خذ الخبز والكعك كمثال. يعد الخبز والكعك من الأطعمة الشائعة للمستهلكين ، إلا أنهما عرضة للشيخوخة ، ويسهل إصابتهما بالكائنات الحية الدقيقة والمفسدة. فكيف لمنع العفن والعفن مشكلة الخبز والكعك؟ نحن نعلم أن نقاط التحكم الرئيسية للمنتجات عالية الرطوبة مثل الخبز والكعك هي: الخبز والتبريد والتعبئة والتغليف. هذه الروابط الرئيسية الثلاثة. عملية الخبز هي في الواقع عملية تعقيم. عندما يكون المنتج خارج الفرن ، بسبب الإشعاع الحراري ، سيتم تشكيل طبقة واقية حرارية حول المنتج. بشكل عام ، لا يمكن أن يقع الغبار الناعم على المنتج. في الوقت نفسه ، نظرًا لارتفاع درجة الحرارة المرتفعة للغاية ، حتى لو سقطت ، فليس من السهل البقاء على قيد الحياة.
وفقًا لممارسات الإنتاج ، لا يمكن السيطرة على الحالة الصحية لورشة العمل أثناء الإنتاج! الأسباب تقريبًا كالتالي:
1. تخطيط أرضية ورشة العمل غير معقول ؛ في العديد من المؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم ، لا يتم فصل غرفة الخلط وغرفة الخبز وغرفة التبريد تمامًا ، مما يتسبب في تحليق كمية كبيرة من الهواء تحتوي على جزيئات الدقيق أثناء التحريك ؛ تحتوي جزيئات الطحين على كمية كبيرة من العفن وجزيئات الطحين يمكن أن تسقط على المنتج دون العفن؟
2. المعدات الميكانيكية لا يمكن تلبية متطلبات العقم. لا سيما أن الأفران (الصناديق) لديها الآن الأبواب المفتوحة من جانب واحد ، وهي غير مصممة وفقًا لمواصفات gmp في وقت التصميم. من وجهة نظر إدارة الجودة ، تضمن هذه المعدات أن الجودة تفتقر!
3. المنطقة النظيفة ليست نظيفة. إذا لم تكن معزولة تمامًا ، فلا يوجد فرق أساسي بين المنطقة النظيفة والمناطق الأخرى من منظور الميكروبي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إدارة الإنتاج في بعض الأحيان ليست في مكانها الصحيح ، وسيصبح حطام المنتجات المتساقطة مصدرًا للانتقال بسبب القالب الملوث. هذه النقطة هي أن الشركات المصنعة مع ورش تنقية يجب أن تولي اهتماما كبيرا أيضا! إذا كانت الشركة التي لديها ورشة تطهير لا تزال لديها منتجات متعفنة ، فإن أكثر من 90 ٪ من ذلك يرجع إلى هذا.
4. تكنولوجيا الإنتاج ليست كافية. تشير تكنولوجيا الإنتاج بشكل أساسي إلى إدارة الإنتاج المعتادة وتكنولوجيا التشغيل ، مثل إدارة الصرف الصحي قبل وبعد الإنتاج ، وإدارة الصرف الصحي أثناء الإنتاج ، وإجراءات الرقابة الصحية وتنفيذها.
5. الصيغة غير معقولة ؛ عند استخدام الشركات المصنعة للمواد الحافظة المركبة ، يجب تعديل نسبة الملح والحمض والسكر والزيت في الصيغة لتحقيق تأثيرات تآزرية.
6 ، إدارة مواد التعبئة والتغليف الداخلية: يجب تعقيمها إلى حد ما من التعقيم ، وعموما التعقيم مع مولد الأوزون هو الأفضل.
لذلك ، يجب أن تفي ورش إنتاج الغذاء بهذه المعايير من خلال التنقية ، ولهذا السبب يختار المزيد من الناس التطهير.
مرحبا بكم فى الزيارة www.wonclean.com. المكرسة في ج نظم تقسيم غرفة العجاف ، نظام شبكة سقف غرف الأبحاث وإلخ.
No. 588, Lane 7548, Waiqingsong Road, Qingpu District, Shanghai,China
info@wonclean.com
+86 13671979988
خدمة الإنترنت
