لنأخذ الخبز والكعك كمثال. يُعدّ الخبز والكعك من الأطعمة الشائعة لدى المستهلكين، إلا أنهما عرضة للتلف والتلف السريع بسبب الكائنات الدقيقة. فكيف يُمكن الوقاية من مشكلة العفن والفطريات في الخبز والكعك؟ نعلم أن نقاط التحكم الرئيسية للمنتجات عالية الرطوبة مثل الخبز والكعك هي: الخبز، والتبريد، والتغليف. هذه الروابط الرئيسية الثلاثة. عملية الخبز هي في الواقع عملية تعقيم. عندما يخرج المنتج من الفرن مباشرةً، تتشكل طبقة واقية حرارية حوله بسبب الإشعاع الحراري. وبشكل عام، لا يمكن للغبار الناعم أن يتساقط على المنتج. وفي الوقت نفسه، نظرًا لارتفاع درجة الحرارة، حتى لو سقط، فليس من السهل البقاء على قيد الحياة.
وفقًا لممارسات الإنتاج، فإنّ الوضع الصحي للورشة أثناء الإنتاج لا يمكن السيطرة عليه! والأسباب تقريبًا هي كما يلي:
1. تخطيط أرضية الورشة غير معقول؛ في العديد من الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم، لا يتم فصل غرفة الخلط وغرفة الخبز وغرفة التبريد بشكل كامل، مما يتسبب في تطاير كمية كبيرة من الهواء المحتوي على جزيئات الدقيق أثناء التحريك؛ تحتوي جزيئات الدقيق على كمية كبيرة من العفن وجزيئات الدقيق هل يمكن أن تسقط على المنتج بدون قالب؟
٢. المعدات الميكانيكية لا تلبي متطلبات التعقيم؛ وخاصةً الأفران (الصناديق) التي أصبحت أبوابها مفتوحة من جانب واحد، ولم تُصمم وفقًا لمواصفات ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) عند تصميمها. من منظور إدارة الجودة، تضمن هذه المعدات جودةً منخفضة!
٣. المنطقة النظيفة ليست نظيفة؛ فإذا لم تكن معزولة تمامًا، فلا يوجد فرق جوهري بينها وبين المناطق الأخرى من الناحية الميكروبية. إضافةً إلى ذلك، قد لا تكون إدارة الإنتاج مُحكمة، وتصبح مخلفات المنتجات المتساقطة مصدرًا لانتقال العفن الملوث. هذه النقطة هي أن المصنّعين ذوي...
ورش عمل التنقية
يجب أيضًا الانتباه جيدًا! إذا كانت منتجات شركة لديها ورشة تنقية لا تزال متعفنة، فإن أكثر من 90% منها يعود إلى هذا.
4. تكنولوجيا الإنتاج ليست كافية؛ تشير تكنولوجيا الإنتاج بشكل أساسي إلى تكنولوجيا إدارة الإنتاج والتشغيل المعتادة، مثل الإدارة الصحية قبل الإنتاج وبعده، والإدارة الصحية أثناء الإنتاج، وإجراءات الرقابة الصحية وتنفيذها.
5. الصيغة غير معقولة؛ عندما يستخدم المصنعون مواد حافظة مركبة، يجب تعديل نسبة الملح والحامض والسكر والزيت في الصيغة لتحقيق التأثيرات التآزرية.
6، إدارة مواد التعبئة والتغليف الداخلية: يجب تعقيمها إلى درجة التعقيم، وعادة ما يكون التعقيم باستخدام مولد الأوزون هو الأفضل.
لذلك، يجب على ورش إنتاج الأغذية أن تلتزم بهذه المعايير من خلال التنقية، وهذا هو السبب في أن المزيد والمزيد من الناس يختارون التنقية.
مرحبا بكم في الزيارة
www.wonclean.com.
مكرس في
ج
أنظمة تقسيم الغرف الهزيلة
،
نظام شبكة سقف الغرفة النظيفة
و الخ.
تنرتنإلا ربع ةمدخ
+8613671979988
info@wonclean.com
+8613671979988
